Dungeon Busters (NL)

Volumen 1

Capítulo Extra 1: Paseo de Ezoe Kazuhiko por la Ciudad de Edogawa 1 – Las Vistas de Mizue

La zona de Mizue estaba situada un poco al este del centro de la ciudad de Edogawa. Los antiguos pueblos vecinos de Mizuho e Ichinoe se fusionaron para formar el pueblo más grande de Mizue. En cuanto a las divisiones de los pequeños distritos, “chome”, de 1-chome a 4-chome era donde se encontraba el antiguo pueblo de Mizue. Sin embargo, luego la región se expandió tanto hacia el oeste como hacia el este, la línea Toei Shinjuku añadió la estación de Mizue en 1986, y la población aumentó aún más. En la actualidad, la estación de Mizue recibía unos cincuenta y seis mil visitantes diarios, y esa cifra aumentaba año tras año. La reurbanización estaba en marcha, con la aparición de grandes tiendas de descuento en los alrededores de la estación.

***

Fue a finales del verano de 2019 cuando me trasladé a Mizue. Anteriormente había estado viviendo en Shishibone, un punto ciego ferroviario apodado “Isla solitaria de la tierra” que estaba a más de treinta minutos a pie de la estación de tren más cercana. Sin embargo, estaba bastante familiarizado con la zona, ya que frecuentaba las tiendas frente a la estación de Mizue. Al haberme mudado a un apartamento en Mizue Este que estaba a sólo varios minutos a pie de la estación, decidí explorar mis alrededores una vez que las cosas se habían calmado un poco. Había varios supermercados y restaurantes bien establecidos con una larga historia bastante cerca. Aunque sólo iba a estar aquí varios meses como máximo, esperaba encontrar algunos buenos lugares para comer.

“Hmm, Mizue es una buena ciudad, pero… parece que no hay muchos sitios de ramen.”

No había muchas comidas que me desagradaran en general, pero si me preguntaban qué me gustaba, respondería “ramen” sin dudarlo. Mis recomendaciones personales incluían Menya Joutou en Shin-Koiwa, Ramen Kioicho en Moto-Yawata, y Ramen Jiro en Ichinoe. En Mizue, sin embargo, no había muchos lugares de ramen propiamente dichos, aunque había restaurantes chinos que tenían ramen en sus menús. Por eso, cada vez que me apetecía comer ramen, me dirigía a Koiwa o cruzaba el río hasta Chiba.

“Espera. ¿Hay un sitio de ramen aquí?”

Había bajado por la avenida Mizue Eki Nishi Dori y me había adentrado en Mizue Este 1-chome cuando de repente me encontré con un restaurante de ramen cerca de la Tercera Escuela Secundaria de Mizue. Ya era más de la 1 de la tarde, pero como aún no había comido, decidí pasarme.

“¿Cómo se lee este nombre? ¿Kimen? Y este plato es… ¿Kijiro?”

Había varios post-its en la máquina expendedora de tickets que presentaban los distintos platos del menú, incluyendo un “ramen especial” y una opción de “tsukemen”, pero decidí probar el “Kijiro” que me había llamado primero la atención. Tomé asiento en el mostrador y me encontré con un bote de ajo rallado y zha cai — que algunos conocen como “pepinillos de Szechuan” — delante de mí. Ah, así que este lugar es uno de esos restaurantes de ramen estilo jiro.

“Gracias por esperar. Aquí está su Kijiro.”

“Gracias.”

El plato que me sirvieron resultó ser muy diferente de lo que esperaba al oír “estilo jiro”. En primer lugar, el montón de verduras en la parte superior. Además de los esperados brotes de soja y col, también vi lo que parecía cebollino chino. Encima de las verduras había ajo rallado y ajo frito. Y lo más sorprendente de todo es que se había vertido aceite de ajo negro sobre todo el conjunto.

“Están abandonando las verduras blandas por un toque crujiente. En cuanto al cerdo…”

Aparte de un gran trozo de cerdo chashu , sólo había otros cinco trozos cortados de 5 mm de grosor. Esto también era una clara desviación de la norma del estilo jiro, que normalmente implica asfixiar el cuenco con carne. Incluso había albóndigas de pollo tsumire . Esto ya superaba el nivel de ser una imitación barata.

Cuando levanté el techo de carne de cerdo, aparecieron unos gruesos fideos. Si tuviera que aventurar una conjetura, diría que la tienda utilizaba fideos de ortion . Y a juzgar por la sensación que me producían los palillos, no eran del tipo blando. Vi una máquina de hacer fideos en la parte trasera de la tienda, así que lo más probable es que este lugar hiciera sus propios fideos.

El caldo estaba hecho con hueso de cerdo emulsionado y grasa dorsal con salsa de soja. Tomé un sorbo y luego sorbí un bocado de fideos.

“Veo la influencia del estilo jiro en este plato. Pero a estas alturas, es algo completamente nuevo.”

Este no tenía la familiaridad del estilo jiro, pero era bastante delicioso en sí mismo. Cuando iba por la mitad de mi cuenco, añadí un poco de zha cai con ajo. No cambió completamente el sabor, pero sentí que el ajo añadido aportaba más umami al bol. Este era el tipo de ramen de “comida basura” que me apetecía de vez en cuando.

“Gracias por esperar. Aquí tiene su ramen especial.”

Un cliente sentado a dos asientos de distancia de mí aparentemente había pedido algo diferente. Resultó ser un ramen de salsa de soja de aspecto ortodoxo cubierto con chashu cocido a fuego lento.

“Así que hay un lugar de ramen bastante decente en Mizue. Este fue un buen hallazgo.”

Resulta que este restaurante estaba convenientemente a sólo unos minutos a pie de mi nuevo hogar. Hice una nota mental para probar el ramen especial la próxima vez mientras salía de la tienda y giraba en dirección a Shinozaki Sur.